ANALISA KARBOHIDRAT METODE LUFF SCHOORL
Dasar Teori
Karbohidrat secara sederhana dapat diartikan suatu senyawa
yang terdiri darimolekul-molekul karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O) atau
karbon dan hidrat(H2O) sehingga dinamakan karbo-hidrat. Dalam
tumbuhan senyawa ini dibentuk melaui proses fotosintesis antara air (H2O)
dengan karbondioksida (CO2) denganbantuan sinra matahari (UV) menghasilkan senyawa sakarida
dengan rumus(CH2O)n.Ada banyak fungsi dari karbohidrat dalam penerapannya di
industri pangan, farmasimaupun dalam kehidupan manusia sehari-hari. Diantara fungsi
dan kegunaan ituialah: Sebagai sumber kalori atau energy, sebagai bahan
pemanis dan pengawet,Sebagai bahan pengisi dan pembentuk, sebagai bahan
penstabil, sebagai sumberflavor (karamel), dan sebagai sumber serat (Winarno 2007).
Dasar Prinsip
Polisakarida dihidrolisis oleh asam (HCl) membentuk monosakarida, kemudian dioksidasi oleh larutan luff sehingga larutan luff mengalami reduksi (merah bata). Kelebihan luff direduksi lagi dengan KI dalam suasana asam, dan membebaskan I2. Iod yang terbentuk dititrasi dengan Tio hingga titik akhir tercapai.
Reaksi
Prosedur Kerja